Mas (respondendo ao OP) a questão é "por quê"? Que é uma estupidez, isto todos nós sabemos, mas então por que é tão popular? Que necessidade cada vez mais crescente é esta? Aqui, entra um pouquinho de teoria (mas não muito). É basicamente o preço que nós pagamos por nosso "realismo cínico, egoísta, narcisista e hedonista" de cada dia, onde o espaço público é cada vez mais privatizado.
"Mas como assim"? Ora, se somos todos cínicos e achamos que já não cremos mais em nada, existe coisa melhor do que transformar uma "reação autêntica" num espetáculo coletivo e que atende a esta obscura necessidade de ver os outros capturados em toda a ingenuidade do momento de uma "reação autêntica"? Pois é desta necessidade reprimida que retorna esta "curiosidade mórbida" de se ver "como os outros realmente reagem" a alguma coisa.
O problema, é claro, é que não existe qualquer "reação autêntica" propriamente dita, pois toda reação também é socialmente aprendida. Não há qualquer "total espontaneidade". "Nós" nos fascinamos com algo que, ao menos de uma certa forma, não se encontra "lá" - uma "reação autenticamente espontânea".
Esta reação já é inconscientemente mediada por uma autoimagem social (onde eu me vejo reagir através dos olhos do "Outro"). Tudo o que fazemos socialmente possui uma "razão", mesmo que, à primeira vista, nossos atos nos pareçam estúpidos e irracionais.
EM RESUMO: Ao passo que nos achamos todos cínicos bem-esclarecidos, a ingenuidade da crença ainda assim existe (mas ela também já é "socialmente reprimida"), daí o seu retorno agora, nestes "fascinantes" vídeos de reação, onde as pessoas são espiadas em seus mais ingênuos momentos de "crença desprevenida" - isto é, "capturadas pelo (e no) momento".
O "problema" é que até mesmo estas "espontâneas reações autênticas" não são "realmente autênticas", mas sim aprendidas socialmente (já inconscientemente mediadas por como nós gostaríamos de sermos vistos pelo "Outro" nesta reação).