Geralmente a curva padrão visa prolongar a vida útil das ventoinhas, que é de longe o componente de menor durabilidade de uma placa de vídeo. São conservadores por essa razão.
No entanto, em algums lugares quentes e gabinetes não muito adequados (sem boa renovação e ventilação), alterar um pouco a curva não fará mal. Especialmente se não joga por muito tempo seguido.
Não muda muita coisa não. A 1060, que é equivalente a RX480, consome 25 ou 30W a menos. Porém eles utilizam dissipadores menos eficientes e que sejam o suficiente para dissipar menos calor. No final das contas dá no mesmo em relação a temperaturas, saca?? Diferença de no máximo 5% a 10% mesmo com 20, 30 ou mais W pra dissipar. Todas, exceto os modelos mais muquiranas tipo single fan com dissipador de Core i3 rsrs (Asus1060 Phoenix, estou olhando pra você!), visam manter entre 65 e 75C em temperatura de até 28C ambiente.
Resumindo, não é porque as nVidia consomem menos que necessariamente esquentam menos. Isso vai depender do dissipador que usam e geralmente eles economizam o máximo possível de material. Especialmente nos modelos mid range, onde a concorrência é forte e a margem de lucro é ínfima.
Eu tenho uma RX470 que em stock jogando Death Stranding agora não tava nem batendo 60C. Sapphire. Mas meu gabinete é realmente muito bem refrigerado e a frente é praticamente toda aberta (Gadit), garantindo uma excelente renovação de ar. Também uso AIO, que ajuda a manter a temperatura do gabinete quase 5C abaixo do padrão dos air coolers.