Pois é, se formos pensar em termos éticos, fica complicado, mas se o contrato prever a utilização sem o pagamento de royalties, o contrato se torna lei entre as partes.
Apesar de tudo isso e mesmo que a China faça um celular igual ao iPhone em qualidade, isso não vai atrapalhar em nada a Apple, pois as pessoas buscam o status da marca (sei que isso é insano, mas acontece), bem como os serviços entregues pela empresa, então a menos que a China faça uma cópia perfeita pirata, não estará prejudicando o mercado e nem sendo desonesta, a meu ver (o mesmo vale para Sony, LG, Nike, etc).