provavelmente não é gordura hidrogenada, esses dias tava lendo sobre isso e tem tipos diferentes de gorduras que são usadas, li aqui
• Texto Luciana Monteiro – Ara Cacao • Se você é uma pessoa interessada em aprender sobre chocolate fino, muito provavelmente é uma pessoa que foge do famoso “chocolate hidrogenado”, aquele guarda-chuvinha, que não derrete na boca e acho que também foge de gorduras vegetais na lista de...
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Processos de transformação de óleos e gorduras
Existem alguns processos que modificam os óleos e gorduras, transformando suas características físico-químicas e fazendo com que elas tenham diferentes aplicações para a indústria. O mais famoso é a hidrogenação parcial, que basicamente faz um óleo se tornar uma gordura, através da alteração das moléculas com a introdução de hidrogênio. Esse processo, embora muito econômico, gera moléculas de ácidos graxos trans, que causam vários efeitos nocivos a saúde. Do ponto de vista sensorial, também não é uma boa alternativa para chocolates, pois é o famoso guarda-chuvinha, ceroso.
Uma outra tecnologia é a de fracionamento, onde a gordura não sofre nenhuma alteração na sua estrutura. Em um processo de centrifugação as fases sólidas e líquidas da gordura são separadas e destinadas para diferentes aplicações, como exemplo, na fabricação de chocolates.
E por fim existe ainda a interesterificação que altera a posição dos ácidos graxos da molécula de gordura. Essa tecnologia é o um dos recursos utilizado na substituição da hidrogenação parcial."
esses dias em um podcast o cara tava contando que um amigo dele trazia lindt de fora (não lembro de onde) e vinha um monte por u m preço baixo, acho que era essas lojas que tudo é em promoção
outra coisa que ele falou é que lindt nem é chocolate top por lá, é tipo um neslté pra gente
tava olhando na loja da lindt no canadá e a barrinha de 100g de 70% está 4,79 (imagino ser dólar canadense, daria uns 20 reais), esses dias comprei um 53% da arcor de 80g e paguei R$6,50