Sou cristão e acredito sim na evolução, ao meu ver não são conflitantes.
Tem vários aspectos da interpretação bíblica que requerem uma análise mais profunda do que sua leitura superficial. A começar pelas próprias traduções, pois o hebraico antigo tem várias peculiaridades, e se não me engano as versões atuais são traduções das traduções feitas em grego. grego esse que por sua vez é bastante diferente do grego moderno.
algumas coisas a se pensar sobre a descrição da criação em gênesis:
1) no contexto judaico antigamente, o numeral "7" também podia significar algo como "vários" ou "incontáveis". tipo, hoje em dia alguém diria "fulano, já te disse mil vezes para parar de futucar o nariz". já um judeu de antigamente diria "fulano, já te disse 7 vezes para parar de futucar o nariz". não a toa o número 7 fica presente diversas vezes na Bíblia.
2) Gênesis foi muito provavelmente escrito por Moisés, através de inspiração divina. Não sabemos como foi que Deus explicou para Moisés a criação, se foi através de visões, sonhos, ou se simplesmente falou diretamente para ele. De qualquer forma, a mensagem deveria ser de uma forma que pudesse ser compreendida pelos judeus da época. Descrever o processo de mutação genética não ajudaria a entender a mensagem real de Gênesis.
3) A Bíblia não é um livro científico, mas um livro para compreender e se relacionar com Deus. Se eu quero entender física mecânica, não vou ler um livro de biologia. Dito isso, não quero dizer que o que está na Bíblia não corresponda com a verdade, mas como eu disse no parágrafo anterior, é preciso usar de figuras de linguagem para que o real significado possa ser compreendido por povos sem conhecimento científico. Por exemplo, na Bíblia fala que Deus faz crescer a criança no ventre da mãe como o fermento faz crescer o pão (algo assim). Oras, obviamente que não há um processo de fermentação durante a gestação, mas o ponto não é esse. Assim, a moral de Gênesis, ao meu ver, é ilustrar a relação de Deus com sua criação e vice-versa. Gênesis fala que Deus criou o homem com atenção especial e lhe soprou a alma, o que não quer dizer que isso não possa ter sido feito através da evolução.
4) Uma indicação muito forte disso que estou falando está no início de Gênsis, pois nesse relato a criação do Sol e da Lua veio apenas no quarto dia. Oras, como poderia ter existido três dias antes da existência do Sol, se é justamente o nascer e o por do Sol que usamos para contar os dias? Isso tem diferentes explicações, podendo indicar que a) o que Gênesis considera como "dias" não é o que hoje em dia chamamos de "dia"; b) a linguagem de Gênesis foi extremamente simplificada para que a mensagem principal não fosse obstruída por complexidades; c) a narrativa é puramente ilustrativa e poética; d) uma mistura disso e de outras explicações que desconheço