A forma como filmes P&B eram feitos era bem diferente do cinema a cores, existe todo um estudo de composição de cena do qual alguns caras MUITO FODA (como por exemplo Akira Kurosawa) brilhavam de tão genial que eram os resultados levando em conta a tecnologia "arcaica" daquela época. Hoje em dia quando você faz o tratamento da cena as vezes você separa os planos com alguma cor complementar, se transformar a cena em P&B fica uma m**** mas com cores funciona.
Então um filme P&B não pode fazer uso dos mesmos recursos que um filme "normal", o contraste tem que ser muito diferente, a composição tem que ser diferente, o planejamento das cenas tem que funcionar de uma forma específica... se não levar várias coisas em questão vai ser como disseram: retrocesso.
Mad Max P&B ficou muito foda (acho até melhor que aquelas cores saturadas do original), mas Logan P&B da licença né... público "filme de gibi" já ta perdendo o censo de ridiculo, vão lá fazer deadpool P&B tambem.