O sistema nervoso humano é todo interligado bem detalhadamente com os músculos. Essa que é a diferença. Os macacos não são constituídos dessa forma, o que permite que eles usem toda a força física deles. Mas em compensação, eles não podem fazer movimentos mais delicados, como os humanos podem fazer justamente por terem essa interligação muscular e nervosa.
Quanto mais fibras musculares tu contrai num movimento, mais força. E isso que o sistema nervoso inibe, justamente pra que os humanos possam fazer movimentos mais controlados. Tanto que muitas vezes quando tu vai carregar um peso, tu fica tremendo(provavelmente já deve ter acontecido contigo alguma vez). Isso não acontece porque tu é fraco, e sim por motivos neurológicos. Tu tem força pra carregar aquilo, mas treme porque o teu cérebro que não tá acostumado com aquela situação e isso zoa os sinais que são enviados pro corpo, fazendo tu tremer. Inclusive em musculação se fala muito em "controle de mente e músculo" que muita gente ignorante também acha que é "mágica", poderes de x-men ou alguma coisa jedi, mas é exatamente isso. Quanto mais concentração existir num movimento difícil, é mais fácil pro cérebro assimilar e aquele movimento poder ser feito com precisão.
O que acontece em situações de emergência é que justamente essa inibição é desligada (isso falando só desse ponto, sem contar glicogênio ou mesmo adrenalina e tudo mais, que por si só já ajudam e que também eu acredito que pelo menos isso tu deve saber o que é, e que ela existe e não é poder x-men) e a pessoa consegue fazer contrações musculares absurdas. O que mais tem aí são casos de moleques magrelos e mãezinhas de família levantando carros de tonelada porque estavam em situações de perigo. Só procurar.
Outro motivo também é pra própria proteção, porque o corpo humano não tá adaptado pra execuções de força bruta assim o tempo todo, então seria perigoso pros músculos. Outros casos que mostram isso é quando essa inibição neurológica é desligada, o cara consegue levantar um peso absurdo mas estoura todos os músculos que ele usou pra fazer o movimento. No caso do documentário, o cara contou que tava escorregando de uma montanha porque uma pedra enorme caiu no peito dele e foi jogando ele pra baixo. O cara conseguiu empurrar a pedra de cima do corpo dele e conseguiu evitar cair da montanha, mas todos os músculos do peitoral dele e do antebraço que ele usou estouraram e ficaram inúteis.
Enfim, se tu quiser postar os argumentos pra tua "aposta" e explicar porque o funcionamento padrão do corpo pra ti é visto como "poder x-men", eu sinceramente gostaria de ver. Gosto muito de ver as pessoas quebrando paradigmas científicos.