A música é uma área muito ampla, diria que a pergunta tem que ser mais específica para o que cada músico quer na carreira profissional.
Existem músicos que treinam pouco ou nada, que não sabem ler partituras e não conhecem teoria musical, outros que treinam por horas a fio, ouvem outros músicos, trabalham situação de banda, etc.
Olha que interessante:
http://themusicstudio.ca/blog/2017/11/909/ Aí tem a lista de alguns músicos famosos que não conseguem ler partituras.
Mas acho que música profissionalmente vai depender do que vc quer da vida com a música, vou dar uns exemplos.
Músico educador: É o que ensina, conhece teoria musical, muitas vezes não tem um trabalho consistente e pessoal, às vezes pouca coisa. Ex. o seu professor de música.
Músico de sessão: É aquele que é contratado para participar de uma banda, para tocar em diversos gêneros e contextos musicais. Geralmente lê muito bem partituras e ritmos musicais; ex. o quinteto do Jô.
Músico de banda: Geralmente é um músico que busca fama e sucesso em um gênero musical, tem os mais variáveis graus de erudição ou falta dela, mas tem muita prática de banda, tem trabalho autoral, geralmente foca nas músicas da própria banda, tem que ser muito consistente com esse material. Ex. músicos do Iron, Metallica, etc.
Músico solo: É o cara que trabalha sozinho ou foca em sua carreira pessoal, geralmente contrata músicos de sessão para trabalharem para ele. Tem trabalho autoral e geralmente tem muita técnica. Ex. Yngwie Malmsteen.
Músico cover: Geralmente toca em banda as músicas de outros músicos, nos bares, botecos e casas de show menores. Foca no repertório de outros músicos. Ex. Bandas de cover e rock classics que tocam na noite por aí.
E essas definições meio que se misturam, não necessariamente cada músico é isso ou aquilo, mas tem várias características.
Sobre estudar 5 - 8 horas por dia, vai muito do que vc quer, acho que o principal é fazer o estudo focado, eu por exemplo, tento estudar um pouco de tudo, 8 horas treinando técnica não me faz o efeito que eu gostaria que fizesse, existe um limite até físico do quanto vc pode tocar e de que forma tocar, então, eu como busco ser um músico mais completo, estudo teoria, técnica, ouço outras músicas, fico destrinchando a estrutura, marcar o tempo da música, tento tirar música de ouvido, improvisação, tento tocar com tablatura, com pauta, com cifra, etc.
Mais de duas horas de cada um desses fundamentos é muito tempo, é muito desgastante e não produz o resultado. Mas se o cara só quer tocar com técnica e tira música de ouvido, ele não precisa estudar muita teoria musical. Se o cara só quer tocar violão base, com revistinha de cifras e o violão ele vai treinando e já consegue... aí pode estudar menos tempo. Vai muito de cada um.