Vamos la:
Nada te proíbe de trabalhar em uma empresa de eletrônica mesmo cursando elétrica, outro exemplo é q eu já fiz entrevista onde procuravam engenheiro pra área de compras, por conhecer os equipamentos etc... também já fiz entrevista que procuravam pra área de logística pois diziam que precisava de alguém com o raciocínio rápido e a engenharia nos proporcionava isso, mas nesses casos você concorre com qualquer engenharia(mecânica, civil, elétrica, etc...).
Porém, eu como sempre fui mais da área técnica não me daria tão bem nessas funções, hoje trabalho com alta tensão, muita gente tem medo então não é uma área tão concorrida(por enquanto).
Você só não pode terminar a faculdade achando que já saíra ganhando o piso(embora seria o correto), sem experiencia nenhuma, são poucos os casos que isso acontece, também tem que estar disposto a se mudar pra onde tiver vaga, não adianta um engenheiro se formar numa cidadezinha pequena ou as vezes até grande e achar q vai arrumar um emprego ali que pague bem, quase 0% de change de isso acontecer, tem que sair pro mundo!
Antes de você pensar em vagas para daqui a 5 anos, pense:
Você gosta de cálculos? está disposto a estudar dias e noites e finais de semana pra passar nas provas? Você é um pouco autodidata? Está disposto a deixar um pouco da vida social de lado? pq vai ter um monte de finais de semana q vai ter q ficar estudando, tbm você vai ver seus amigos de outros cursos saindo no meio da aula pra tomar uma e vai pensar: "se eu perder o conteúdo hoje eu vou me foder" e não vai ir tomar, eu era mto baladeiro na época, sofri mto com isso.