Não vejo God of War como um reboot. Eles reformularam o jogo e ficou excelente, mas é uma sequência do God of War 3.
Não vê porque não é. Rebbot é um termo que serve para HISTÓRIA e não para a parte técnica, muito menos por mera nomenclatura que não é sequer padronizada. God of War é continuação direta dos eventos da trilogia antiga, então não tem como ser reboot de coisa alguma.
Da mesma forma, AC Origins é prequel e não reboot, ele não reinicia a história, apenas conta o que passou antes, pode até ter um outro retcon (quando você muda um acontecimento ou fato de uma história estabelecida sem começar tudo do zero), mas até isso é questionável. Na prática seria como chamar os três filmes inciais e os três últimos de Star Wars de reboot, quando na verdade eles se juntam em uma única saga, cada filme com seu titulo.
Da lista com fotos reboot mesmo é Ratchet e Tomb Raider, que na verdade foi feito na geração passada. Wolfenstein e Doom poderiam ser classificados como tal, mas não sei se havia história o suficiente no passado para ser algo relevante.