Pode tentar usar aqueles cheats do tópico "No interlacing codes" do forum PCSX2.
No GT4 eu não notei diferença entre usar o cheat e usar o modo 480p do jogo (exceto os menus e HUD que desaparecem usando o cheat). No GT3 acho que a única opção é o cheat mesmo já que não tem 480p nele.
Sei lá, talvez em movimento tenha alguma diferença usando o cheat, mas deve ser coisa mínima.
Aqui eu uso o GT4 sempre com o Progressive Scan do próprio jogo, em Options>Screen. O PCSX2 com deinterlacing Automatic (default).
GT4 com Progressive Scan 480p habilitado
Visualizar anexo 302331
GT4 com cheat No Interlacing habilitado.
Visualizar anexo 302332
Edit: o forum reduziu o tamanho das imagens.