"pra mudar pra Itália por uns meses e fazer o processo administrativo"
Dúvida besta da minha parte: já visitou o consulado italiano ai da tua região? Pergunto isso pois as representações consulares da Italia nos EUA, Canadá, Austrália, Nova Zelândia e outros países da própria UE são infinitamente melhores e mais eficientes que os da América do Sul. Muito provavelmente o prazo de reconhecimento via administrativa por ai ( Canadá ), deve girar entre 1 e 2 anos ( prazo excelente quando comparado com os consulados do Brasil, sem falar o valor que você vai economizar por não precisar morar diretamente na Italia até o prazo de conclusão ).
O procedimento será basicamente o mesmo caso estivesse fazendo por um consulado italiano aqui do Brasil, com o adicional de ter que fazer algumas traduções a mais ( português-italiano-inglês ), e talvez um ou outro apostilamento e ou legalização.
Se não visitou, recomendo fortemente que o faça e pergunte qual o procedimento para o reconhecimento diretamente por ai ( explicando o teu status no Canadá e pontuando que nenhum antepassado teu, na tua linha de transmissão da cidadania italiana, fixou residência no Canadá ).
Hoje em dia o reconhecimento diretamente na Italia não é mais tão célere como antes. Se você adicionar o Covid, que embolou o meio de campo, pode ser que você tenha o "azar" de esperar pelo processo por bem mais de 4 meses.
Mas a Itália treta se for de um país que vc tenha que jurar servir o exercício (tipo EUA).
Desconheço a existência de qualquer norma italiana a esse respeito. Até onde sei você "perderá" a cidadania italiana se for a manifestação da tua vontade ( por meio de um pedido, requerimento, etc ). Mas, em todo caso, se você tem dúvida a esse respeito, realmente o ideal e se informar bem antes de qualquer decisão.
Só a título de curiosidade, sobre juramento e tal, especificamente do caso italiano, se a cidadania for por descendência, não haverá nenhum tipo de juramento a bandeira, a constituição ou qualquer outra coisa do tipo.
Alguém sabe se por uma pessoa da família já ter feito o processo, fica mais fácil?
O processo, além de ficar arquivado fisicamente, hoje em dia é também todo digitalizado. Então sim, DEVERIA ficar muito mais fácil e rápido, pois você iria apenas adicionar a tua linha familiar à da tua tia ( que em determinado ramo se encontram ). Infelizmente fazem questão de dificultar todo o processo.