Só pra constar, essa configuração de notebook não é recomendada para trabalhar com Photoshop de qualquer forma. Ele é uma máquina de consumir RAM quando se começa a usar muitos layers, arquivos abertos e imagens em alta, trabalho com isso e passo por esse perrengue todo dia, 12GB parecem nada aqui as vezes, não quero investir em mais pentes DDR3, mas ainda não posso investir em um setup DDR4, então me contento, mas recomendaria de pelo menos 16+ GB de RAM para trabalhar com o Ps. Além disso tem que se levar em conta que o 7500U é um processador de baixa voltagem destinado à tarefas menos intensivas que o Photoshop, apesar de levar a marca i5, essas versões de notebook final U deixam muito a desejar, seja i3, i5 ou i7, e é dificil achar um que não seja U hoje em dia, só lá na casa dos 3.5K pra começar. Por isso que até hoje um dos notes da agência é um toshiba já velho com um i7 3610QM, os de hoje em dia não aguentam o tranco.
De qualquer forma, não digo que é impossivel trabalhar com esse notebook e muito menos que os problemas que você vem tendo são por conta dos 8GB de RAM ou do processador, claramente tem algo de errado com o Windows ai e eu pessoalmente adoro solucionar problemas formatando, já me adaptei tão bem que formato e reinstalo tudo do jeito que tava em menos de 24h.
Se você quer resolver isso rápido, pega um pendrive e taca uma imagem de windows nele (pega uma original através do site da microsoft mesmo, provavelmente deve ser home), hoje formatar um notebook desses e sabendo fazer isso, você vai começar a depender bem menos dos outros já. É importante conhecer sua ferramenta de trabalho e fazer a manutenção básica dela. Se fosse algum problema de hardware até valeria a pena mandar para a garantia, mas software é até melhor fazer uma instalação limpa do sistema. Eu li o tópico e sei que você não tem muita prática com computadores, mas só de você procurar informação aqui já mostra que você está disposta a aprender e com certeza vai ajudar na sua produtividade no futuro e vai te deixar cada vez mais desinibida para aprender coisas novas que parecem difíceis num primeiro olhar.
Não vou explicar o processo de formatar porque na internet já temos diversos tutoriais nos mais variados formatos de mídias, mas minha dica é, particione o HD, deixe uma partição para Windows e programas e uma pros seus documentos, na proxima vez que precisar formatar, você só formata a partição do Windows sem se preocupar em perder seus dados (nunca deixe de fazer um backup na nuvem de qualquer forma).