justamente ao terminar o jogo que mostra a quantidade de horas jogadas e a porcentagem completa do jogo hahaha, fora isso vc só consegue ver o quanto completo esta de forma fragmentada no menu de missions e sub missions.
Sobre o savegame, após vc terminar vc tem duas opções: Premium game, que basicamente um free mode onde vc continua com tudo que tinha no save anterior, serve pra upar ao limite o majima e o kazuma, bem como fazer todas as side missions, juntar os cards e tudo mais. Depois, com tudo que vc fez no Premium (incluindo upar os chars) tu pode fazer um new game +, que vc mantem tudo do ultimo save, menos o relacionamento que vc tem com outros personagens, hostess e prédios comprados com o kazuma. Em resumo, o new game + serve mais pra vc pegar o troféu de zerar no legendary e pra pegar os trofeus missables que vc tenha perdido em algum capitulo. Pra todo o resto é recomendável só completar via Premium game mesmo.