Esse assunto volta e meio aparece aqui e minha colocação segue a mesma. Uma boa faculdade vai te por a prova de muita coisa dentro da computação. Você vai entender o mecanismo de como as coisas funcionam por trás das cortinas, ou seja, pode mudar a cor da grama do terreno, mas você sabe que ainda é uma grama; sua adaptação vai ser rápida porque, no fim, você sabe o que é e o que uma grama faz (analogia porca, mas dá pra entender). No trabalhos práticos, você não pode simplesmente fazer a coisa funcionar, terá que justificar todas suas escolhas, pois você será questionado sobre elas. Isso tudo de dá um poder analítico imenso, em especial quando se combina as áreas da computação, o que, se respeitado durante seu trabalho profissional, resultará quase sempre num trabalho de qualidade.
Acho que uma boa instituição vai te dar um poder de fogo bem grande, o que um cara sem faculdade vai ter que correr muito pra conseguir, pois não terá a mesma experiência acadêmica (não é incapaz de obter o mesmo conhecimento, só vai ser mais difícil).
Networking não comento muito porque independe, mas ambientes acadêmicos atraem grandes empresas. Conheço dois colegas que saíram da faculdade e foram direto pra Google, por exemplo. Outros dois foram chamados pra Amazon. Quem sabem esses não me chamam uma hora? hehe
Se tu sabe que é TI/Computação que tu queres, então investe na UFMG.